Existem dois tipos de milho para fazermos pipoca gourmet doce colorida ou qualquer outro sabor, um é o milho tradicional que encontramos nos pacotes de 1kg ou mais, nos supermercados como milho de pipoca, que nesse meio é conhecido como Butterfly, ou seja, ele estoura e parece uma borboleta.
É aquele que sempre temos em casa para fazer pipoca. E existe também o milho tipo Mushroom que é em formato de cogumelo quando estoura, fica parecendo uma bolinha. É conhecido também como Pipoca Top Sugar.
Esse é o tipo de milho mais indicado para pipoca doce, porém pode utilizar o outro sem problema. Veja na foto mostrando os dois tipos.
Caramelização da Pipoca Gourmet
Recomendo que após estourar as pipocas, sempre caramelize de 20 em 20g para que fique fácil a caramelização e as suas pipocas fiquem completamente preenchidas.
A cada 20g de pipoca estourada,seja da tradicional ou da Top Sugar (mushroom), utilize 50g de açúcar refinado ou cristal.
Em uma panela, coloque 50g de açúcar para derreter em fogo bem baixo mexendo para não queimar. Após derreter tudo, desligue o fogo e coloque as 20g de pipoca pronta (sempre sem sal pra doce) e mexa bem as pipocas para que
sejam todas preenchidas de açúcar.
Depois disso, coloque sob uma assadeira ou pote e deixe esfriar por 2 minutos. Após 2 minutos separe as pipocas uma por uma para que todas desgrudem umas das outras.
Vamos a receita da Pipoca Gourmet Doce Colorida
Ingredientes:
– 20g de pipoca estourada
– 60g de açúcar
– 2 ou mais gotas de corante em gel da cor de sua preferência
Preparo:
Coloque no fogo baixo 60g de açúcar para derreter. Quando derreter acrescente as gotas de corante e mexa bem. Em seguida, coloque a pipoca e mexa para que incorpore o caramelo colorido em toda a sua pipoca.
Pipoca de Chocolate
Ingredientes:
40g de pipoca caramelizada e soltas já como ensinamos na receita acima
100g de chocolate ao leite nobre derretido
2 ou 3 colsopa de leite em pó
3 colheres sopa de chocolate em pó 35% cacau
Preparo:
Coloque em uma vasilha as pipocas já caramelizadas e jogue o chocolate ao leite derretido sob elas. Mexa bem até preencher todas. Polvilhe o leite ninho e misture bem. Em seguida coloque o chocolate em pó e misture bem até que todas fiquem completamente preenchidas.
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